Churrasco, Costela e suas histórias.

Se você está aqui, certamente adora aquele bom churrasco ou uma costela (no bafo/assada) no final de semana, né? … Mas você sabe como, e de onde surgiu essas maravilhas?

Vamos começar pelo churrasco. Hoje iremos contar pra vocês, como surgiu um dos alimentos mais populares do Brasil. Vamos lá:

Primeiramente, a palavra “churrasco” é tida para alguns especialistas, como proveniente da palavra basca “sukarra”: su (fogo) e karra (chama). Essa palavra é mais antiga do que os povos românicos e sofreu várias mudanças até chegar ao nosso conhecido “churrasco”.

No Brasil, a tradição do churrasco começou na região do Sul, porém, ele já existia em toda América do Sul, e era feito pelos índios. Mas vamos a parte de como surgiu o costume no Brasil, e o legítimo churrasco gaúcho. A lida com o gado afastava os trabalhadores por longos períodos e o churrasco era uma forma mais prática de se fazer uma refeição, pois tudo que era necessário para prepará-lo estava à mão: faca, fogueira feita em um buraco no chão, um espeto que podia ser preparado na hora com galhos, um generoso pedaço de carne e sal grosso. A comida era cortada em pequenos pedaços e servida, iniciando a forma de se servir rodízio de carne.

Com a colonização italiana, o costume se espalhou pelo mundo, e o churrasco passou a ser consumido em festas com vários tipos de carne, assim, popularizando o “rodízio”.

Atualmente, a carne no espeto é um alimento bem acessível e atinge diversas camadas da população. Mas nem sempre foi assim, pois para o churrasco tornar-se um prato popularmente sofisticado e consumido em restaurantes, levou-se um tempo. No início só se pensava em gado para obtenção de couro e sebo. Aos poucos, tornou-se uma prática mais difundida e novas técnicas de preparo. Surgiram variações como costela e paleta, e a carne bovina transformou-se no alimento básico do gaúcho, que a comia em grande quantidade. Mais do que o ato de se alimentar, o churrasco tornou-se sinônimo de festa e confraternização entre amigos e familiares. Até hoje difundida em todo o país, a técnica é reconhecida e apreciada internacionalmente.

COSTELA

Conforme o homem foi descobrindo os benefícios da carne e como consumi-la, também foram descobertas sua variedades e diferentes formas de prepará-las. Foi então, que descobriram a famosa Costela, aquele carne que fica especialmente deliciosa quando preparada no bafo.

A Costela é uma das variedades de carne mais consumidas na Europa, nas Américas e na Austrália, e muito importante na alimentação de populações da África, Ásia Oriental e Sudeste Asiático.

Ela já se tornou tradição nos pratos brasileiros, seja recheada com alho, recheada com tomilho, tradicional, recheada com mozzarela de búfala, tomate seco, manjericão, azeitonas, cenoura e parmesão, ou a famosa costela no bafo.

Mas, você já se perguntou sobre suas origens?

A história no Brasil relata que as Costelas eram preparadas em fogo de chão e surgiu nas fazendas, onde os patrões matavam o gado para consumo próprio e pegavam para si as consideradas carnes nobres (picanha, maminha, alcatra, file mignon…) e entregavam aos peões as costelas, carnes consideradas não nobres e difíceis de assar ou usar no dia-a-dia.

Enquanto cuidavam do gado, os peões faziam buracos no chão, cravavam as costelas em lanças de madeira e as assavam por horas e horas apenas temperadas com sal grosso (muitas vezes utilizado para alimentar o gado). Como os peões tinham um trabalho árduo e trabalhavam por horas, a costela também era assada por muito tempo, assim, fazendo-se descobrir que a carne que era não era considera nobre na época, ficasse extremamente saborosa quando cozinhada corretamente, com calma e com horas dedicadas.

Desde então, o costume foi muito bem vindo e atualmente existem diversas Costelarias pelo Brasil, especializadas especialmente em preparos de Costela. Pensando nisso, a Costelaria Tokunfome procura sempre levar aos seus clientes o melhor saber da Costela no Bafo.